Krämig Kycklingcurry med Kokos och Jasminris

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 150.00 g Kycklingfilé (skivad i strimlor)
• ○ 80.00 g Jasminris (torrt)
• ○ 1.50 dl Kokosmjölk
• ○ 1.00 msk Röd currypasta
• ○ 0.50 st Gul lök (hackad)
• ○ 1.00 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 1.00 cm ingefära (riven)
• ○ 0.50 st Röd paprika (strimlad)
• ○ 0.50 st Morot (skivad)
• ○ 50.00 g Sockerärtor
• ○ 0.50 st Lime (saften)
• ○ 1.00 tsk Ljus sojasås
• ○ 1.00 msk Rapsolja
• ○ 1.00 msk koriander (hackad, för garnering)

Gör så här

1. 1 Koka jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen.
2. 2 Strimla kycklingfilén. Hacka löken, pressa vitlöken och riv ingefäran. Strimla paprikan och skiva moroten.
3. 3 Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna eller wok på medelhög värme. Fräs lök, vitlök och ingefära i ca 2 minuter tills det doftar gott.
4. 4 Tillsätt kycklingstrimlorna och bryn dem tills de fått fin färg och är genomstekta.
5. 5 Rör ner den röda currypastan och låt fräsa med i 1 minut. Häll sedan i kokosmjölken. Låt koka upp och sjud i 5 minuter.
6. 6 Tillsätt morot, paprika och sockerärtor. Låt sjuda i ytterligare 5-7 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
7. 7 Smaka av med pressad limesaft och ljus sojasås. Justera kryddningen vid behov.
8. 8 Servera den krämiga kycklingcurryn med det nykokta jasminriset och toppa med hackad färsk koriander.