Krämig Grön Curry med Kyckling och Krispiga Grönsaker

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 150.00 g Kycklingbröst (skivat)
• ○ 80.00 g Jasminris
• ○ 1.50 msk Grön currypasta
• ○ 1.50 dl Kokosmjölk (fullfet)
• ○ 75.00 g Broccoli (buketter)
• ○ 75.00 g Paprika (röd, strimlad)
• ○ 50.00 g Sockerärtor
• ○ 0.50 st Lime (saften)
• ○ 1.00 msk Sojasås
• ○ 1.00 msk Sweet chilisås
• ○ 1.00 msk Jordnötter (hackade)
• ○ 1.00 msk koriander (hackad)
• ○ 1.00 msk Rapsolja
• ○ 1.00 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 1.00 cm ingefära (riven)
• ○ 1.50 dl Vatten

Gör så här

1. 1 Skölj jasminriset och koka det enligt anvisningarna på förpackningen. Använd 1.5 dl vatten för 80g ris. Låt stå och dra under lock när det är klart.
2. 2 Skär kycklingbröstet i tunna skivor eller mindre bitar. Strimla paprika, dela broccoli i buketter och hacka sockerärtorna om de är stora. Pressa vitlök och riv ingefära.
3. 3 Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna eller wok på medelhög värme. Stek kycklingen tills den fått fin färg och är nästan genomstekt. Ta upp kycklingen och ställ åt sidan.
4. 4 Tillsätt grön currypasta, pressad vitlök och riven ingefära i pannan. Fräs i ca 1 minut tills doften kommer fram.
5. 5 Häll i kokosmjölk, sojasås och sweet chilisås. Låt såsen sjuda upp.
6. 6 Lägg tillbaka kycklingen i såsen. Tillsätt broccoli, paprika och sockerärtor. Låt allt sjuda i 5-7 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
7. 7 Smaka av med limesaft.
8. 8 Servera den krämiga gröna curryn med det nykokta jasminriset. Toppa med hackade jordnötter och färsk koriander.