Italiensk Superfood Quinoaskål med Grillad Kyckling och Rostade Grönsaker

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 150.00 g Kycklingbröst
• ○ 50.00 g Quinoa (dry)
• ○ 100.00 g Broccolibuketter
• ○ 75.00 g Röd paprika
• ○ 50.00 g Körsbärstomater
• ○ 25.00 g Gurka
• ○ 20.00 g Fetaost (smulad) (crumbled)
• ○ 1.50 msk Olivolja
• ○ 1.00 msk Citronsaft
• ○ 0.50 klyfta Vitlök (minced)
• ○ 0.50 tsk Torkad oregano
• ○ 0.00 Salt
• ○ 0.00 Svartpeppar

Gör så här

1. 1 Värm ugnen till 200°C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
2. 2 Skölj quinoan noggrant under kallt vatten. Blanda quinoa med 100 ml vatten i en liten kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck med lock och sjud i 15 minuter, eller tills allt vatten har absorberats. Låt stå i 5 minuter, fluffa sedan med en gaffel.
3. 3 Hacka broccoli och paprika i bitar. Blanda med 0,5 msk olivolja, salt och peppar på den förberedda bakplåten. Rosta i 20-25 minuter, eller tills de är mjuk-krispiga.
4. 4 Krydda kycklingbröstet med salt och peppar. Värm 0,5 msk olivolja i en non-stick panna över medelhög värme. Stek kycklingen i 6-8 minuter per sida, eller tills den är genomstekt. Låt vila några minuter, skiva sedan.
5. 5 Medan kycklingen och grönsakerna tillagas, förbered dressingen: Vispa ihop resterande 0,5 msk olivolja, citronsaft, finhackad vitlök, torkad oregano, salt och peppar i en liten skål.
6. 6 Blanda kokt quinoa, rostade grönsaker, skivade körsbärstomater och tärnad gurka i en stor skål. Tillsätt de grillade kycklingskivorna.
7. 7 Ringla dressingen över ingredienserna i skålen och blanda försiktigt. Toppa med smulad fetaost före servering.