Indisk Linsdal med Jasminris och Spenat

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 300 g Röda linser (torra)
• ○ 300 g Jasminris (torrt)
• ○ 2 st Lök (finhackad)
• ○ 4 st Vitlök (pressad)
• ○ 2 msk ingefära (riven)
• ○ 4 dl Krossade tomater
• ○ 2 dl Kokosmjölk (lätt)
• ○ 6 dl Grönsaksbuljong
• ○ 300 g spenat (färsk)
• ○ 200 g Morot (riven)
• ○ 4 msk Rapsolja
• ○ 4 tsk Currypulver
• ○ 2 tsk Garam masala
• ○ 1 tsk Gurkmeja
• ○ 1 tsk Spiskummin
• ○ 2 tsk Salt
• ○ 1 tsk Svartpeppar
• ○ 4 msk koriander (hackad)

Gör så här

1. 1 Skölj de röda linserna noggrant i kallt vatten tills vattnet är klart. Koka jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen.
2. 2 Hetta upp rapsoljan i en kastrull eller djup stekpanna på medelvärme. Fräs finhackad lök i 2-3 minuter tills den mjuknar.
3. 3 Tillsätt pressad vitlök och riven ingefära. Fräs i ytterligare 1 minut tills dofterna frigörs.
4. 4 Rör ner currypulver, garam masala, gurkmeja och spiskummin. Låt kryddorna fräsa med i cirka 30 sekunder under omrörning, var försiktig så att de inte bränns.
5. 5 Tillsätt de sköljda linserna, rivna morötter, krossade tomater, kokosmjölk och grönsaksbuljong. Rör om väl.
6. 6 Koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt grytan sjuda under lock i 20-25 minuter, eller tills linserna är mjuka. Rör om då och då för att förhindra att det bränner fast i botten.
7. 7 Precis innan servering, rör ner den färska spenaten i grytan. Låt den sjunka ihop i cirka 1-2 minuter.
8. 8 Smaka av med salt och svartpeppar. Servera linsdalen varm med det kokta jasminriset och toppa med färsk hackad koriander.