Harissa-kryddad Kyckling med Rostad Aubergine och Couscous

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 150.00 g Kycklingfilé
• ○ 150.00 g Aubergine
• ○ 0.75 dl Couscous
• ○ 1.50 tsk Harissa
• ○ 1.00 msk Rapsolja
• ○ 1.00 klyfta Vitlök
• ○ 0.25 st Citron
• ○ 1.00 msk persilja (Färsk)
• ○ 1.50 dl Grönsaksbuljong
• ○ 0.50 tsk Spiskummin
• ○ 0.50 tsk Paprikapulver
• ○ 0.25 tsk Salt
• ○ 0.13 tsk Svartpeppar

Gör så här

1. 1 Sätt ugnen på 200°C. Skär kycklingfilén i munsbitar och auberginen i ca 2 cm stora kuber.
2. 2 Blanda harissa, hälften av rapsoljan, finhackad vitlök, spiskummin, paprikapulver, salt och peppar i en skål. Tillsätt kycklingen och auberginen och blanda väl så att allt täcks av kryddblandningen.
3. 3 Sprid ut kyckling och aubergine på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i ugnen i 20-25 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt och auberginen är mjuk och lätt karamelliserad. Rör om efter halva tiden.
4. 4 Medan kycklingen och auberginen rostas, koka upp buljongen. Lägg couscous i en värmetålig skål, häll över den heta buljongen och täck med lock. Låt stå i 5 minuter, fluffa sedan upp med en gaffel.
5. 5 Finhacka persiljan och pressa saften ur citronklyftan.
6. 6 Servera den harissa-kryddade kycklingen och auberginen direkt tillsammans med couscousen. Toppa med färsk persilja och pressad citronsaft för extra fräschör.