Halloumi- och Grönsaksspett med Couscous

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 100.00 g Halloumi
• ○ 50.00 g Zucchini
• ○ 50.00 g Körsbärstomater
• ○ 0.25 st Rödlök
• ○ 60.00 g Couscous
• ○ 1.20 dl Grönsaksbuljong (vatten + tärning)
• ○ 1.00 msk Olivolja
• ○ 1.00 msk persilja (Färsk)
• ○ 0.25 st Citron
• ○ 1.00 nypa Salt
• ○ 1.00 nypa Svartpeppar
• ○ 2.00 st Träspett

Gör så här

1. 1 Blötlägg träspett i vatten i minst 10 minuter för att undvika att de bränns.
2. 2 Koka upp grönsaksbuljong. Häll buljongen över couscousen i en skål, täck över och låt svälla i 5 minuter. Fluffa upp med en gaffel.
3. 3 Skär halloumin i ca 2 cm stora kuber. Skiva zucchinin i halvmånar, halvera körsbärstomaterna och skär rödlöken i grova bitar.
4. 4 Trä halloumi och grönsaker växelvis på spetten. Pensla spetten med lite olivolja och krydda med salt och peppar.
5. 5 Hetta upp en grillpanna eller stekpanna med lite olivolja. Stek spetten på medelhög värme i 3-4 minuter per sida, tills halloumin är gyllene och grönsakerna har fått fin färg och mjuknat något.
6. 6 Finhacka persiljan. Blanda den med den färdiga couscousen och pressa över lite citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
7. 7 Servera de varma spetten tillsammans med couscousen.