Grillad Lammkotlett med Quinoasallad och Myntayoghurt

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 150.00 g Lammkotlett
• ○ 60.00 g Quinoa (torr)
• ○ 50.00 g Gurka (hackad)
• ○ 50.00 g Körsbärstomater (halverade)
• ○ 20.00 g Rödlök (finhackad)
• ○ 0.50 dl mynta (hackad)
• ○ 0.25 st Citron (saft)
• ○ 1.00 msk Olivolja
• ○ 1.50 dl Naturell yoghurt (turkisk/grekisk)
• ○ 0.50 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 0.00 smak Salt
• ○ 0.00 smak Svartpeppar
• ○ 0.50 tsk Oregano
• ○ 0.50 msk Rapsolja

Gör så här

1. 1 Koka quinoa: Skölj 60g quinoa noggrant. Koka med 1.2 dl vatten och en nypa salt enligt anvisningarna på förpackningen, ca 15 minuter. Låt stå under lock i 5 minuter efter koktid. Fluffa med gaffel.
2. 2 Förbered lammkotletterna: Klappa lammkotletterna torra. Krydda med salt, peppar och oregano.
3. 3 Gör myntayoghurten: Blanda 1.5 dl naturell yoghurt med 0.5 pressad vitlöksklyfta, hälften av den hackade färska myntan, en nypa salt och peppar. Rör om väl.
4. 4 Gör quinoasalladen: Hacka gurka och rödlök. Halvera körsbärstomaterna. Blanda den kokta quinoan med gurka, tomater, rödlök och resterande hackad mynta. Pressa över saften från 0.25 citron och ringla över 0.5 msk olivolja. Smaka av med salt och peppar.
5. 5 Stek lammkotletterna: Hetta upp 0.5 msk rapsolja i en stekpanna eller grillpanna på medelhög/hög värme. Stek lammkotletterna i 3-4 minuter per sida för medium-rare, eller tills de nått önskad innertemperatur. Låt vila någon minut.
6. 6 Servera: Lägg upp quinoasalladen på en tallrik, placera lammkotletterna bredvid och toppa med en generös klick myntayoghurt.