Enchiladas med kyckling och svarta bönor

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 150.00 g Kycklingbröst
• ○ 100.00 g Svarta bönor, konserverade, sköljda och avrunna
• ○ 2.00 st Majstortillas
• ○ 120.00 ml Enchiladasås (kontrollera att den inte innehåller koriander)
• ○ 40.00 g Cheddarost (riven)
• ○ 0.25 st Lök (hackad)
• ○ 0.25 st Röd paprika (hackad)
• ○ 1.00 klyfta Vitlök (finhackad)
• ○ 1.00 tsk Rapsolja (canola oil)
• ○ 0.50 tsk Spiskummin
• ○ 0.50 tsk Chilipulver
• ○ 0.25 tsk Torkad oregano
• ○ 0.25 tsk Salt
• ○ 0.10 tsk Svartpeppar

Gör så här

1. 1 Värm ugnen till 200°C.
2. 2 Tillaga kycklingbröstet genom att koka, baka eller steka det. När det är klart, strimla det med två gafflar.
3. 3 I en medelstor stekpanna, hetta upp rapsolja på medelvärme. Tillsätt hackad lök och röd paprika och fräs i 3-5 minuter tills de mjuknat. Tillsätt finhackad vitlök, spiskummin, chilipulver, oregano, salt och peppar, och stek i ytterligare en minut tills det doftar aromatiskt.
4. 4 Tillsätt den strimlade kycklingen och svarta bönorna i stekpannan. Rör om väl för att blanda alla ingredienser med kryddorna. Ta bort från värmen.
5. 5 Värm majstortillas lätt (i mikrovågsugn i 15-20 sekunder eller doppa snabbt i varm enchiladasås) för att göra dem smidiga.
6. 6 Skeda en portion av kyckling- och svartbönsblandningen i mitten av varje tortilla. Rulla ihop dem hårt och placera dem med skarven nedåt i en liten, ugnsfast form (anpassad för en portion).
7. 7 Häll enchiladasåsen jämnt över de rullade tortillorna. Strö över riven cheddarost.
8. 8 Grädda i 20-25 minuter, eller tills osten är smält och bubblig och enchiladasen är genomvarma.
9. 9 Servera varmt.