Cocido Madrileño med Kikärtor och Fläsk- & Nötkött

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 50.00 g Kikärtor, torkade
• ○ 80.00 g Fläsklägg, rimmad och benfri
• ○ 80.00 g Nötkött (t.ex. högrev eller bog)
• ○ 40.00 g Chorizo, spansk
• ○ 1.00 st Potatis, medelstor
• ○ 1.00 st Morot, medelstor
• ○ 70.00 g Vitkål
• ○ 0.50 st Lök
• ○ 2.00 klyftor Vitlök
• ○ 1.00 st Lagerblad
• ○ 0.50 tsk Oregano, torkad
• ○ 0.00 smak Salt
• ○ 0.00 smak Svartpeppar
• ○ 1.00 msk Rapsolja
• ○ 5.00 dl Vatten
• ○ 60.00 g Små pasta (fideos)

Gör så här

1. 1 Om du använder torkade kikärtor: Blötlägg kikärtorna över natten (minst 8 timmar). Häll av vattnet och skölj dem noga.
2. 2 Bryn fläskläggen och nötköttet i rapsolja i en stor gryta eller holländsk ugn tills de fått fin färg på alla sidor. Tillsätt den halverade löken, vitlöksklyftorna, lagerblad och oregano. Häll på vatten så att det täcker köttet med några centimeter.
3. 3 Koka upp, skumma av orenheter som stiger till ytan. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i minst 1,5 timme. Köttet ska börja bli mört.
4. 4 Efter 1,5 timme, tillsätt de blötlagda (eller färdigkokta) kikärtorna. Fortsätt sjuda i ytterligare 45 minuter till 1 timme, eller tills kikärtorna är mjuka. Om vattnet kokar bort, fyll på med mer varmt vatten.
5. 5 Skala potatis och morot. Skär potatisen i större bitar och moroten i tjockare slantar. Skär vitkålen i klyftor. Tillsätt potatis, morot och vitkål till grytan tillsammans med chorizon (hel eller skivad). Fortsätt sjuda i ca 20-30 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
6. 6 Ta upp kött, chorizo och grönsaker ur grytan. Sila buljongen genom en finmaskig sil. Smaka av buljongen med salt och peppar.
7. 7 Traditionellt serveras Cocido Madrileño i tre "vuelcos": Först, koka den lilla pastan (fideos) direkt i en del av buljongen och servera som en soppa. Därefter serveras kikärtorna och grönsakerna för sig. Slutligen serveras köttet (fläsklägg, nötkött, chorizo) som du kan skiva eller dela i mindre bitar.
8. 8 Servera gärna med en enkel tomatsås eller krossad vitlök och persilja vid sidan om för extra smak.