Asiatiska Räknudlar med Jordnötssås och Krispiga Grönsaker

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 320 g Äggnudlar (torra)
• ○ 600 g Räkor (skalade)
• ○ 300 g Broccoli (i buketter)
• ○ 200 g Morot (strimlad)
• ○ 200 g rödkål (strimlad)
• ○ 8 msk Jordnötssmör (slätt)
• ○ 6 msk Sojasås
• ○ 2 st Lime (saften)
• ○ 2 tsk Honung
• ○ 4 cm ingefära (riven)
• ○ 2 st Vitlök (pressad)
• ○ 2 dl Vatten
• ○ 2 msk Rapsolja
• ○ 2 tsk Sesamfrön (rostade, till garnering)
• ○ 2 msk koriander (hackad, till garnering)

Gör så här

1. 1 Koka äggnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten efter kokning för att stoppa tillagningen och förhindra att de klibbar ihop. Låt rinna av.
2. 2 Blanda ihop jordnötssmör, sojasås, limesaft, honung, riven ingefära och pressad vitlök i en liten skål. Späd med vatten till önskad konsistens på såsen.
3. 3 Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna eller wok på medelhög värme. Tillsätt broccoli, strimlad morot och strimlad rödkål. Stek i 3-5 minuter tills grönsakerna är lagom krispiga.
4. 4 Tillsätt de skalade räkorna i pannan och stek i ytterligare 2-3 minuter tills de är genomvarma och har fått fin färg.
5. 5 Vänd ner de avrunna nudlarna och jordnötssåsen i pannan med grönsaker och räkor. Blanda väl så att allt blir täckt av såsen och värm igenom i någon minut.
6. 6 Servera genast. Toppa med rostade sesamfrön och hackad färsk koriander.