Höstens billigaste råvaror: så bygger ni veckomenyn efter säsongen
Säsongsmat framställs ofta som något lite förnämt, med bondens marknad, sirliga rotfrukter och dyra delikatesser. I praktiken är det tvärtom. Att laga efter säsongen är ett av de enklaste sätten att få råvaror som både kostar mindre och smakar mer.
I september och oktober är det extra tydligt. Den svenska skörden är bärgad och mycket av det som säljs har inte behövt fraktas långt.
Vad som hör hösten till
Rotfrukter. Morötter, palsternacka, rotselleri, kålrot och potatis. De håller i veckor i kylen, tål ugnen och mättar bra.
Kål. Vitkål, savoykål, blomkål, broccoli och brysselkål. Ett vitkålshuvud räcker ofta till tre rätter och kostar mindre än en påse färdigskuren sallad.
Äpplen och päron. Svensk skörd på hösten, både till efterrätt och i maten. Äpple i en fläskgryta eller i en rödkålssallad gör mer nytta än man tror.
Svamp. Är ni i skogen är den gratis. Är ni inte det är champinjoner ändå ett av de billigaste sätten att få mycket smak i en gryta.
Lök och purjolök. Basen i nästan allt.
Bygg veckan från grönsaken, inte från köttet
Det här är det egentliga greppet. De flesta planerar en middag genom att först bestämma proteinet, till exempel kyckling på onsdag, och sedan lägga till något grönt bredvid.
Vänd på det. Utgå från den grönsak som är bra och prisvärd just nu och låt köttet bli tillbehöret. Det brukar sänka kostnaden mer än något annat enskilt val, och maten blir mer intressant.
Fem höstmiddagar av samma inköpsrunda
| Dag | Rätt | Bärs av |
|---|---|---|
| Måndag | Rotfruktsgratäng med senap och timjan | Rotfrukter |
| Tisdag | Kålpudding med lingon | Vitkål |
| Onsdag | Svampsoppa med rostat bröd | Champinjoner |
| Torsdag | Fläskkarré med äpple och lök | Äpple |
| Fredag | Blomkålstacos med tahinisås | Blomkål |
En låda rotfrukter, ett kålhuvud och en påse äpplen bär större delen av veckan.
Frys och förvara medan det finns gott om det
Hösten är också tiden att lägga undan. Ugnsrostade rotfrukter fryser bra. Äppelmos kokar nästan sig självt och håller länge i frysen. En stor sats svampsoppa i frysen i oktober är en räddad kväll i januari.
Ta med säsongen i planen
Att komma ihåg vad som är i säsong varje vecka är ytterligare en sak att hålla reda på. I Matbotten kan ni skriva till exempel "gärna rotfrukter och kål på hösten" under Egna önskemål i hushållsprofilen. Då finns det med när veckomenyn sätts ihop.
Kombinerar ni det med greppen i veckomeny på budget blir hösten en av de billigaste delarna av matåret.