Höstens billigaste råvaror — så bygger du veckomenyn efter säsongen
Säsongsmat framställs ofta som något lite pretentiöst — bondens marknad, sirliga rotfrukter, dyra delikatesser. I praktiken är det motsatsen. Att laga efter säsongen är det enklaste sättet att få billigare råvaror som dessutom smakar mer.
I september och oktober är det extra tydligt. Svensk skörd är i hus, transportsträckorna är korta och priserna på flera basvaror ligger på årets lägsta nivåer.
Vad som är billigt just nu
Rotfrukter. Morötter, palsternacka, rotselleri, kålrot, potatis. Håller i veckor i kylen, tål ugnen, mättar bra och kostar en bråkdel av vad importerade grönsaker gör i mars.
Kål. Vitkål, savoykål, blomkål, broccoli, brysselkål. Ett vitkålshuvud räcker ofta till tre rätter och kostar mindre än en påse färdigskuren sallad.
Äpplen och päron. Svensk skörd i september och oktober. Både till efterrätt och i maten — äpple i en fläskgryta eller en rödkålssallad gör mer nytta än man tror.
Svamp. Är du i skogen är den gratis. Är du inte det är champinjoner ändå ett av de billigaste sätten att få mycket smak i en gryta.
Lök och purjolök. Basen i nästan allt, och som billigast på hösten.
Bygg veckan från grönsaken, inte från köttet
Det här är det egentliga greppet. De flesta av oss planerar en middag genom att först bestämma protein — "vi tar kyckling på onsdag" — och sedan lägga till något grönt bredvid.
Vänd på det. Utgå från den grönsak som är billig och bra just nu, och låt köttet bli tillbehöret. Det sänker kostnaden mer än något annat enskilt val, och gör maten mer intressant.
Fem höstmiddagar av samma inköpsrunda
| Dag | Rätt | Bär på |
|---|---|---|
| Måndag | Rotfruktsgratäng med senap och timjan | Rotfrukter |
| Tisdag | Kålpudding med lingon | Vitkål |
| Onsdag | Svampsoppa med rostat bröd | Champinjoner |
| Torsdag | Fläskkarré med äpple och lök | Äpple |
| Fredag | Ugnsbakad blomkål med tahini och tacos | Blomkål |
En rotfruktslåda, ett kålhuvud och en påse äpplen bär större delen av veckan.
Frys och förvara medan det är billigt
Höst är också tillfället att lägga undan. Ugnsrostade rotfrukter fryser bra. Äppelmos kokar sig självt och håller hela vintern. En stor sats svampsoppa i frysen i oktober är en räddad kväll i januari.
Låt säsongen finnas med i planen
Att komma ihåg vad som är i säsong varje vecka är ytterligare en sak att hålla reda på. Matbotten väger in säsong när veckomenyn sätts ihop, så att förslagen följer året i stället för att föreslå sparris i november.
Kombinerar du det med greppen i veckomeny på budget blir hösten den billigaste delen av matåret.